Ja vasarā dodies uz Krieviju, ir viens vārds, ko dzirdēsi visur: kvass. Un nē, tas nav vienkārši kārtējais limonādes dzēriens vai maskēts alus. Tas ir sens dzēriens, viegli raudzēts, dziļi slāvisks un pārsteidzoši atsvaidzinošs. Kāda ir tā garša? No kā tas tiek gatavots? Un kāpēc to pārdod ielu mucās?
Kas ir kvass?
Kvass (квас) ir tradicionāls slāvu dzēriens, ko gatavo no raudzētas rudzu maizes. Tā garšu ir grūti aprakstīt: kaut kas pa vidu ļoti maigam bezalkoholiskam alum un limonādei ar skābenām un saldenām notīm. Tas ir tikpat sens kā pati Kijevas Krievzeme un joprojām ir daudzu krievu ikdienas sastāvdaļa.
Interesanti, ka, lai gan tas satur nedaudz alkohola (ap 0.5% vai mazāk), Krievijā to uzskata par bezalkoholisku, tāpēc to dzer gan pieaugušie, gan bērni.
Man kvass vienmēr atgādina bērnību: tās karstās vasaras, kad ar dažām kapeikām kabatā gājām lejā un stāvējām rindā pie mucas, gaidot savu auksto glāzi. Tā garša bija nepārprotama, un katrs malks lika mums justies mazliet pieaugušākiem.
Sastāvdaļas un pagatavošana
Tradicionāli kvasu gatavo no:
- Sausas vai apgrauzdētas melnās (rudzu) maizes
- Ūdens
- Cukura vai medus
- Rauga
- Dažkārt pievieno kaltētus augļus, piparmētru vai pat bietes
Pēc vairākām stundām vai dienām rūgšanas šķidrumu izkāš un atdzesē. Rezultāts: duļķains, tumšs, putains un ļoti garšīgs dzēriens.
Kur to dzer?
Vasarā kvass Krievijā, Ukrainā vai Baltkrievijā ir visur. To var atrast:
- lielveikalos, pudelēs, it kā tā būtu Coca-Cola
- ielu kioskos, kur to lej tieši no dzeltenām mucām vai mobilām cisternām
- lauku tirgos, kur to pārdod vecmāmiņas, kas gatavo mājās
- restorānos, kā tradicionālu piedevu
Tādās pilsētās kā Maskava vai Sanktpēterburga nav nekas neparasts redzēt cisternas ar krāniem, no kuriem par dažiem rubļiem kvasu salej plastmasas glāzēs. Īsta pieredze.
Kā garšo kvass?
Ja tev patīk raudzētas garšas, kvass tev patiks. Tas ir:
- Nedaudz salds, bet ne uzbāzīgs
- Ar vieglu skābenumu vai etiķainu noti
- Atsvaidzinošs, ar dabisku burbuļošanu (no rūgšanas)
- Nedaudz kā samirkusi maize… vislabākajā nozīmē
Un jā, tā garša sākumā var pārsteigt, bet daudzi beigās pie tās pieķeras.
Ieguvumi un interesanti fakti
- Kvasu uzskata par veselīgu: tas palīdz gremošanai, satur probiotikas un minerālvielas.
- Bijušajā PSRS to izmantoja kā enerģijas dzērienu strādniekiem un karavīriem.
- Dažos reģionos to izmanto arī kā pamatu aukstajām zupām, piemēram, okroškai.
- Ir amatnieku zīmoli, bet arī industriālie, piemēram, Nikola, Ochakovo vai Dary Kumy.
Vai ir vērts pagaršot?
Noteikti jā. Ne tikai garšas dēļ, bet tāpēc, ka kvass ir daļa no krievu gastronomiskās dvēseles. Tas ir kā iedzert gabaliņu vēstures. Un, ja pirmajā reizē tas tevi nepārliecina, dod tam otru iespēju: katrs zīmols un katra mājas versija garšo citādi.
